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哪些因素在影响小麦粉出率

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哪些因素在影响小麦粉出率

文章来源:皇家赌场手机版---发布日期:2019-12-24 作者: 点击:

小麦的粉出率关系到面粉的质量和数量,因此我们再生产面粉的时候常会关注粉出率。大家知道粉出率的影响因素有哪些吗?皇家赌场手机版介绍哪些因素在影响小麦粉出率,包括小麦籽粒结构、原料品质、清理、调质、粉路设置、设备分配、技术参数以及设备操作等。


1、籽粒结构的影响:小麦籽粒的特殊结构是影响高精小麦粉出率的比较大因素。纵贯小麦籽粒的腹沟及皮层与胚乳的紧密结合,决定了小麦制粉的复杂性。因此,制粉工作者应熟悉小麦皮层及胚乳的结构力学性质和研磨加工特性,巧妙利用其特点,剥刮麸皮时尽量使其完整而不破碎,提取胚乳时尽量使其少含麸屑或麸星,研碎胚乳时尽量使混入的麸屑不破碎,在保证质量的同时,提高粉出率。


2、原料品质因素的影响: 小麦的籽粒饱满,胚乳含量高,对高精小麦粉的出率十分有利。因此,面粉厂应把好原料采购关,选择 原料,为高精度小麦粉的高出率创造条件。


3、清理因素的影响:良好的清理,可提高ⅠB面粉和粗粉的纯度及粉色,有利于提高高精小麦粉的出率。面粉厂必须有完善的清理工艺,从而保证入磨净麦的质量符合标准。


4、调质因素的影响:调质能使小麦皮层变韧,胚乳疏松,皮层与胚乳之间的结合力降低,有利于胚乳与皮层的有效分离,也有利于皮层保持完整及胚乳研细成粉。良好的调质对高精度小麦粉的出率十分关键。加工硬麦时,比较好采用小麦的二次调质及入磨前小麦的雾化微量着水,疏松的胚乳及变韧的麦皮,有利于高精度小麦粉的提取。


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5、粉路设计的影响:粉路设计是影响高精小麦粉出率的比较重要因素,粉路设置要完善,分级要精细,在制品的流向要科学合理。


6、设备配置的影响:粉路各系统设备的分配要匹配、合理,其配置原则是:提取 胚乳颗粒的系统,设备要配够;研磨 胚乳颗粒的系统,设备要配足。


7、技术参数的影响:合理的设备技术参数是保证高精小麦粉出率的关键,磨粉机磨辊技术特性的配备及清粉机、平筛筛网的配置将显得十分重要。


8、操作因素的影响:磨粉机和清粉机操作的好坏,直接影响 麦心的提取比例及质量,良好的设备操作是提高高精度小麦粉出率的保障。


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