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面粉制作面包的注意点

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面粉制作面包的注意点

文章来源:皇家赌场手机版---发布日期:2020-01-09 作者: 点击:

我们生活中很多食品都会使用到面粉,面包也是如此。很多人都不知道制作面包的面粉有什么要求,那么皇家赌场手机版介绍面粉制作面包的注意点。


1、做面包用的是高筯粉,做蛋糕用的是低筯粉,不可以乱用的。


2、面包制作方法很多,但是好的配方少,应专门去烘焙论坛学习学习,会有很大收获的。


3、做面包比较好买面包专用粉,实在没有就买高筯粉,据说面包粉是“金像”的比较好,我自己没用过,因为我这里买不到。


4、面包机做出来的面包不会很好,多数人的面包机都是用来揉面。如果不是一时兴趣的话,建议买个烤箱吧,会让面包的水平提升不少。


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正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。第一,小麦储存的年限。在符合国家小麦储存条件下,三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养,都是比较好的,小麦随着储藏时间的推移,其内在品质会越来越低,生物酶活性也会降低,蛋白质质量也会下降。


尤其是储存条件较差的情况下,小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。由于国家每年都要轮换一批小麦,部分保管不善的编制小麦以低价流入市场,部分厂家为降低成本也选购一部分陈化小麦。这样的小麦加工成的面粉根本没有麦香味


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